Cà Besi Valpolicella Superiore Classico - La Dama

Da uve Corvina 80% e Rondinella 20% da agricoltura biologica, la raccolta delle quali avviene in due fasi: nella prima i grappoli sono posti in cassette da 6 kg., in fruttaio, per circa 30/40 giorni ad appassire; nella seconda fase le uve vengono pigiate immediatamente in tini di acciaio e fermentate per 10-15 giorni. L'affinamento avviene in botti grandi dove si eleva per 24 mesi. A Novembre l'uva appassita viene pigiata in barriques aperte; la fermentazione dura all'incirca 15-20 giorni durante i quali il cappello di vinacce viene lavorato in maniera manuale. Terminata la fermentazione, le barriques vengono chiuse ed adagiate nella bottaia e dopo due anni avviene l'assemblaggio dei vini ed infine l'imbottigliamento. Vino di grande concentrazione ed eleganza dal colore rosso rubino profondo e vivace. Frutti rossi come ciliegia, albicocche essiccate, spezie dolci, note di vaniglia, cacao e toni balsamici. Sorso con tannini ben integrati e levigati, strutturato ma sorretto da buona acidità, ben equilibrato con finale lungo.