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Vinificazione ed Affinamento

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Domaine de Beaumont Mathieu Cosme

Mathieu Cosme è un vignaiolo-rugbysta, che vivrebbe perennemente fra i filari. Conduzione biodinamica, lavoro del suolo a cavallo, fermentazioni spontanee (persino nel Brut, si usa per la seconda fermentazione in bottiglia il mosto dell’anno successivo), continua ricerca di purezza espressiva dello Chenin. Entusiasmo, passione, amore per il territorio sono percepibili in ogni parola e gesto se passate a trovarlo. Noizay si trova pochi chilometri a Est di Vouvray, con le vigne che guardano a distanza la Loira e più da vicino un suo piccolo affluente, La Cisse. Un patrimonio vitato, quello coltivato da Mathieu, con ceppi centenari e un’età media che va da 40 a 60 anni a seconda delle parcelle. In particolare la porzione aziendale di Les Enfers è isolata e protetta da un boschetto, e pertanto Mathieu ne va particolarmente orgoglioso potendola curare senza preoccuparsi di ciò che fanno i vicini alle loro viti.

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